人民网浙江视窗12月04日讯 天底下没有免费的午餐？这个许多人心目中的真理，最近却不可思议地被杭州一家餐厅颠覆了。外婆家上月底新开张的诺西店，大张旗鼓地请人“白吃”——即使你不掏一分钱，也可以吃上价值超过40元的两道菜。 从年初开始，杭州餐饮界蔚为壮观的“特价风”就一直没有消停过。然而，在这个金融风暴袭来、消费者荷包缩水的年代，人们对“便宜菜”也已经逐渐审美疲劳。外婆家掀起的“白吃”运动，揭开了这个年末餐饮业的“贺岁档”，试图以一种极端化的营销策略在总体萧条的大势中异军突起。 但，谁也不知道，对即将迈入2009年的杭城餐馆而言，这之后会不会发生一个戏剧化的转变？是转而演绎平淡的幸福，还是继续这种无奈的疯狂？ 特价风上演终极版 或许可以说，在今年之前，杭州的老百姓们，从来没有见识过一场如此旷日持久、波及甚广的“特价菜”大战。1元/份的花椒虾、2元/只的小鲍鱼、5元/只的大闸蟹、9.9元/条的油浸东南亚笋壳鱼……虽然接近年末，餐饮业已经走入传统旺季，可这场“特价风”却丝毫没有停歇的意思：名人名家在12月份推出了新一轮的特价菜单；新麒麟阁也掀起了“1元特价菜风暴”。 这股愈吹愈猛的“特价风”大有年末商场大促销的势头，谁都无法置身事外，商家的出手也是越来越大方。就连一向生意好得让人眼红、从来不搞打折的外婆家也按捺不住了。先是10月份的时候，在城站店推出“错时风暴”，周一至周五的午餐和周一至周四的晚餐，可享受抵价优惠。 而就在前几天，外婆家在滨江开起了杭州的第19家门店——诺西店，干脆挂出了匪夷所思的“白吃”海报：在本店只凭餐券，中餐每桌送韭菜油爆虾、豉油鸡各一份，晚餐每桌传统酱鸭、黄金叶各一份。记者了解到，这次“白送”活动，将持续到12月28日，没有任何的消费限制。顾客只要到外婆家网站上下载打印“赠券”，凭券上门即使什么菜都不点，也能免费获赠两道菜，而且送的都是原价在20元以上的菜肴。这是杭城餐饮界里史无前例的，也可以说是今年杭城餐饮业“特价风”的极致了。 促销做到“白吃”这份上，是不是有点赔本赚吆喝？对此，外婆家掌门人吴国平笑言：“这是新店开张的一个促销活动。外婆家反正已经那么便宜了，也不用再搞什么特价，索性就白送了�！� “现在便宜菜太多了，对顾客也起不了什么刺激了。我们就是要做跟别人不同的东西，营销方法也是�！蔽夤礁钦咚懔艘槐收�，诺西店每天大概送出80桌免费菜，成本大概几千元钱，活动也只是搞一个月而已，但却能给新店带来宝贵的人气。 不出他所料，开张没几天，诺西店门口已经排起了长队，呈现出外婆家的标志性风景。不仅周边公司的员工和附近住宅区的居民成了这里的熟客，甚至还有顾客从市区赶到这里来吃饭的。 平价高端两种境遇 然而，不管外婆家的门口排着多长的队伍，都不能掩盖杭城餐饮业的整体颓势。细想一层，连外婆家这样在杭州牛气十足的饭店，都开始动脑筋靠促销手段来聚集或者说巩固人气，是否意味着，杭州的餐馆真的步入了一个寒冷的冬天？ 据业内人士透露，这几个月以来，杭州的许多餐厅客流量萎缩都十分厉害，营业额下滑一到两成基本上算是业内的一个普遍现象。而在这之中，尤以中高档餐馆的境遇最为艰难。 何先生是某外贸公司的业务经理，在公司里，他有个绰号叫“喝三千”，原因是他出手很阔绰，请客户吃饭，常常是到高档餐厅消费，鱼翅鲍鱼是必点菜，有的时候，光是喝酒就要喝掉好几千元�！翱上衷�，有客户来了，我也不是那么点得下手了。毕竟外贸难做，收入减了很多。如果这样开销，哪里吃得消？”何先生现在改变了公关策略，常常把客户带到有特色但又实惠的农家菜馆，这样既可以缩减开支，客户又吃得满意。 金融风暴对商务宴请的冲击是首当其冲的。麒麟阁老总王斌透露，商务宴请这一块，营业额起码下滑1/3。对于绝大部分依赖商务宴请的中高端餐厅来说，这样的打击自然不小。连杭城餐饮业的大佬们也无奈坦承，走高端路线的餐馆日子不好过，营业额至少下降了三成。比如，名人名家旗下的“粤浙会”近来业绩就十分低迷。 相对来说，平价餐馆的日子要好过一些。用吴国平的话来说，饭还是要吃的嘛。王斌也觉得，人均四五十元消费的平价饭店，人气并不会受到太大影响。走家常菜路线的宝善村，最近在南肖埠附近的田园宾馆逆市开出了自己的新店，附近的上班族和居民冲着他们的高性价比，频频光顾；而重新装修后的新白鹿门口也依然是人满为患。在这一轮洗牌中，平价餐馆显示出了较为强劲的抗风险能力。 “家庭消费的需求还在，一个月出去吃两三次饭，都是很平常的事，毕竟诸如公务员等收入稳定的群体还是占大多数，他们的工资并没有减�！蓖醣笳庋治�。 餐馆调整酝酿反弹 要走出这个冬天，总得有所动作，不管是激进，还是保守。尤其是时至年末，更得厘清来年的发展思路。 外婆家原来有意扩大新品牌指福门的发展力度，然而，在这个低迷的形势下，毅然把这个念想先放一放，稳扎稳打地选择了发展较为平价的外婆家。 在市区餐饮接近饱和的情况下，吴国平聪明地将视线放到了一些尚未完全开发的区块。比如，这次，他就把新店开在了江南大道上。而来年，他还计划开出6家新店，一家开到上海，其余5家全在杭州�！暗氐慊旧隙耍诤贾莸�5家基本上会开在万象城、滨江区政府边上的金鑫大厦、庆春东路的银泰、城西的沃尔玛，还有一家开在登云路�！贝游夤降募苹�，可以看出外婆家基本的发展思路：像诺西店一样，那里虽然没有市区热闹，但是周边有很多公司、房地产项目，社区入住率也提高了很多，他们要先行抢占地盘，培养“粉丝”。 而名人名家也开始思考目前的生存现状，谋划未来的调整思路。名人名家老总李红卫向记者透露，他们计划对旗下品牌重新进行整合�！澳甑浊埃颐谴蛩憧�3家新店。两家在杭州，一家在郑州。杭州的这两家，一家打算开在拱墅区，另一家其实是对原来秋涛路上的中豪避风塘进行整改�！� 李红卫说，名人名家餐饮管理公司旗下有五六个品牌，包括名人名家、名家厨房、海鲜工坊、粤浙会、中豪避风塘等，“我们现在觉得这样有点杂，不能形成规模经营，所以在考虑把这些品牌整合起来�！� 来源： 浙江在线－钱江晚报 |