国际金融危机已对杭州餐饮市场产生影响，不少消费者已开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数。按照餐饮业的一般规律，10月份本该是消费旺季，然而“金九银十”这个商业定律，正在被国际金融�；蚱�。 “原先卖38元/份的干锅茶树菇，现在只要32元/份了；原来卖68元/份的烤黄鱼，现在只要58元/份了……”近日，在杭城某中档餐馆就餐的黄小姐发现，餐馆里的许多菜价格都下调过了。该餐馆经营者告诉记者，这次降价，是他们应对整个经济大气候而作出的决定。 受影响的主要是高端餐饮 杭州统计局最近发布的一项统计显示，今年1-9月份，杭州的住宿和餐饮业仍实现零售额127.46亿元，同比增长22.8%，住宿餐饮业成为杭州消费市场中增长幅度最高的行业。杭州餐饮业在过去的大半年里取得这样“骄人”的业绩，那么在接下来的日子里，这种业绩能不能延续下去？ 吃饭排队等位在杭州是常见现象，尤其是在适合大众消费的餐厅，“排队候餐”基本上是常态。记者通过近几日的观察发现，对杭州一些原本就属于“大众消费”的餐馆而言，金融�；运堑挠跋觳淮�，排队候餐的场景还是能看到。采访中，一些连锁快餐业老板总体上比高价酒楼的老板要来得乐观。一家快餐连锁企业负责人告诉记者，从公司近期数据看，生意没有受到太大影响。不过，他也指出，受市场大环境影响，加上前期的原材料上涨，餐饮业市场格局会发生一些变化，那些非品牌的、小规模餐馆将面临更多生存压力。 对于一些中高档餐厅而言，日子就不好过了�！八淙唤问奔浯涌土髁坷纯矗腿怂坪趺挥屑跎��？墒侨绻纯聪讯畹幕埃故腔岱⑾�，客人点菜时‘小心’多了”，杭城一家品牌餐饮企业某门店负责人陈经理告诉记者，他们餐厅近段时间的营业额比今年前几个月明显下降了，“以前客人点那种千把块的红酒，都是几瓶一起上，现在这种高档酒很难卖出去”。在菜的价格上，他们也略微进行了下调。陈经理告诉记者，他们在调价之前已经作过成本分析，降价对他们来说还是挺有压力的。之所以最后作出降价的决定，只是希望通过这种薄利多销的方式，和顾客一起度过这个经济难关。 “临近年末，虽然现在一些公司的年终订餐还没开始，但估计今年可能会有所减少�！币患曳沟旮涸鹑颂寡�。杭州餐饮饭店协会的有关人士也表示，受经济低迷大背景的影响，为了减少开支，预计今年年末不少公司会缩减年餐计划。 “开源节流”应对严峻考验 “这次金融海啸的后遗症还将持续，预计明年农历新年后，餐饮业界要经受更严峻的考验�！焙贾菽持鸵笠蹈涸鹑擞谙壬涨霸谝淮纹笠导易甘闭庋硎�。餐饮业的一大特点就是从业人口多，目前，杭州从事餐饮的人员约有50万人次，餐馆1500家。由此看来，杭州餐饮业面临挑战的影响不小。 于先生认为，眼下餐饮行业应该抓紧练好内功，而“开源节流”在任何时候都是不变法则。 “开源，意味着要从菜品质量突破，菜品质量的好坏可能决定企业命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多‘回头客’”，据于先生介绍，他最近一段时间在菜品、菜式方面下的功夫比以往任何一个时期都要多。而且，近段时间部分原料价格有所下降，有了这部分“省下来的钱”，他们就让顾客享受优惠，通过这样的手段留住客人，吸引回头客。 在餐厅装修上，于先生表示也在追求特色，“因为餐饮市场越来越细分，应密切关注消费需求的变动，不断推出特色，个性化、特色化的餐饮还是会有消费群的�！У暌幻妗母窬郑源蠖嗍涨髯非蟛钜旎南颜叨�，无疑是自断财路�！� “如果‘开源’有点困难，就要考验大家的‘节流’能力了�！庇谙壬衔�，加强管理至关重要，堵住漏洞，最大程度把成本降下来。据介绍，于先生的餐饮企业现在已经开始减少员工人数。 企业“减价”营销或加速洗牌 据了解，目前不少餐饮企业通过“造节”来拉动餐饮消费，比如有的店家经常启动“周年庆”等活动。甚至还有不少餐饮企业打出了吃100送100的优惠措施吸引消费者。 虽然餐饮消费出现锐减，但也有酒家表示并不太担心。杭州一家酒店经理告诉记者，临近年底，是宴会的高潮，尤其是婚宴、生日和满月酒等，其中婚宴成为支撑餐饮的重中之重�！拔颐堑牟鸵逊炊黾恿�5%—6%。”再加上年底前后还有多个节日支撑。不过，他也坦陈，明年春节后餐饮行业会比较难熬。 据悉，全国许多城市也出现了“减价套餐”促销，有业内人士表示，现时成本上涨，实际的减价空间不太。业内人士表示，“一元一只鸡”等招数可能再现，但如果业内出现靠低价抢客的情况，最终只会加速更多小型酒楼灭亡。 来源：杭州日报 |