“酒香不怕巷子深”。越来越多的餐饮品牌似乎在证明：只要饭菜香，我们也不怕。 随着市区各主要街道餐饮业逐步饱和，一批杭城知名餐饮店将目光投向了躲在各角落的社区小巷。相对便宜的租金、稳定的周边居民消费群，则给它们提供了展示“菜”艺的机会。 包括“刘家香”、“蒸功夫”、“川味观”等，从餐饮业、商铺租赁行业等反馈的信息看，选择恰当的小巷子正在成为大家的共识。 大连锁挤进小巷
孝丰路宽约3米，长仅千米，道路两旁还各留了一米宽的人行道。然而，就是这条与武林路交叉的小巷，却被知名餐饮企业——“刘家香”看中。 在小巷口，上写“刘家厨房”四字的招牌就立在那。不过，这一刘家香餐饮管理公司旗下的品牌店，深藏在离巷口200多米内。其对面“泉泉食品店”的老板连连说，别看这家“刘家厨房”藏得深，但生意真不错，尤其周边居民去吃的特别多。 杭州一批大牌餐饮企业纷纷把分店开进了社区小巷。比如，以特色餐饮闻名的严州府酒楼把第三家店开在了朝晖一区旁的一条小巷里，与它隔路相望的是另一家杭州有名酒楼——冠江楼；川味观在景芳小区旁的一条巷子里开了新的分店；外婆家也在滨江彩虹城小区旁的巷子里精装开业；名人名家在黄金海岸小区开了分店…… 杭州餐饮业似乎对进入巷子抢占与消费者最亲近的社区路段有了新的兴趣。 大街难抢
城市主街道餐饮饱和是原因之一。市餐饮协会金秘书长透露，杭州餐饮业竞争激烈，市区各主要街道几乎已无大餐馆“容身之地”。 调查显示，杭州城区的大中型餐馆几乎全部聚集在延安路、体育场路、文一路、文二路、南山路等重要路段。如庆春路，这里汇集大小30多家有名餐馆，花中城、川味观这样的行业巨头也在此布点。 花中城连锁餐饮公司总经理孟敏思认为，虽然不能说主街区绝对饱和，但密度很高却是事实。他说，如果花中城要开新店，目前基本不会再选主街道，原因是位置“难抢”。 开餐馆要求更多
餐饮集中的文二西路有餐馆20家左右，其中包括中西餐，中、低、高档餐厅不等，除非出现餐馆倒闭和转让，否则，这些街区都已经无法再容纳新店的加入；盘踞众多餐馆的竞舟路更是连续四年仅一家餐馆退出，再进入这一路段开餐馆，也几乎是不可能的事。 “别说没位置，即使有位置，餐馆也抢不过商场、服装店等。其他类型的经营店好操作，而餐饮的要求非常多，连装修都很麻烦�！敝性夭难罹昃斫邮肿疃嗟木褪遣凸萆唐痰陌缸�，她对于主街道餐馆位置难抢深有感受。 据介绍，管理部门对餐饮店“设限”非常多，包括排污、排烟、防火、紧急通道等等，而这些都在一定程度给开餐馆设置了高门槛。 成本更低
小巷经营成本低、风险低，也是吸引大型餐馆企业垂涎的原因。小巷周边往往居民区聚集，很多人也喜欢就近“觅食”，这给在小巷开餐饮店提供了顾客基础。 以刘家厨房为例，金秘书长算了一笔账：孝丰路紧邻武林路，周边公寓楼众多，住户数在500户左右；而相比武林路上每平方米每天25元-30元的价格，巷子里要便宜六成左右，每平方米每天仅需10元左右。也就是说，200平方米的刘家厨房，租在武林路和租在旁边小巷内，光租金一年就能省近72万元。 对此，刘家香餐饮管理公司办公室韩主任也承认租金确实便宜不少。 转战小巷胜算高过风险 白鹿餐厅，三家店有两家“躲”在小巷深处。 对于进入小巷经营的风险和成功几率，新白鹿餐厅的冯经理认为，小巷中虽不临街，但靠近主街道，同样占有主街资源，并可在经营成本上有效压缩�！八�，只要口碑做得好，反而更有优势�！� 这一点得到了越来越多餐饮品牌的认同。严州府和冠江楼两酒楼同挤在朝晖一区一条小巷中，对此，两家都觉得看似两者竞争激烈，但已形成餐饮氛围，加上不错的人流量，生意反而更好做。 而刘家厨房7月份在孝丰路开张后，经营状况良好，甚至成了周边居民吃饭的重要据点。“这跟企业的市场定位有密切关系，刘家香一直走平民路线，所以它选择进入社区小巷，是上上之选�！币的谌衔�。 “主街道成本高，风险自然更高�！毖罹杲樯�，部分餐饮企业确实正在做进入小巷的准备，“孩儿巷、观巷、余官巷、东坡路等几个环境较好、靠近主街区的小巷，都有杭州知名餐馆企业跟进，有时候好几家争同个地方�！� 金秘书长说，已经有越来越多的餐饮企业，将未来的发展放在了小区路段，比如“蒸功夫”“川味观”等都在积极寻找合适路段。他表示，位置优越、租金相对便宜，小巷肯定会成为下一轮餐饮业争夺的热点。 来源: 青年时报 |