关于开展“素味相食·味暖杭城” 素食菜肴（点心） 创新大赛的通知 各餐饮企业、宾馆饭店： 为了弘扬素食文化，引导大众树立“回归自然、回归健康、�；さ厍蛏肪场钡南执彻勰�，倡导心灵环保，推动杭州素食餐饮文化创新发展，提升杭州素食文化品位，提高杭州素食城市地位以及国际影响力，丰富“中国休闲美食之都”内容，打响“素食之都”品牌。决定举办“素味相食·味暖杭城” 素食菜肴（点心）创新大赛，具体事宜通知如下： （一）、组织机构： 主办单位：杭州市商务委员会 承办单位：杭州市餐饮旅店行业协会 杭州杭菜研究会 协办单位：杭州市拱墅区商务局(区旅游局) 杭州市素食餐饮行业协会(筹) 杭州香积寺 在第二届杭州素食文化节组委会统一领导下，成立大赛评审组，、专家评委4名，民间评委1名（待定）。 （二）、比赛时间：2016年11月10日 （三）、比赛地点：香积寺广场 （四）、比赛形式：采用室外分组进行比赛。 （五）、组织方法： 1. 比赛报名 （1）.报名条件：在杭州范围内，制作素食的餐馆饭店均可参赛，以企业为单位报名，民间选手以个人为单位报名。 （2）.报名方式：餐饮企业、宾馆饭店和寺庙，民间选手向杭州市餐饮旅店行业协会报名。地址：庆春路159号中河大厦915A.联系人：尹丽华、王小莺、刘蔚兰，联系电话：87034488. 素食协会的会员单位可直接向素食协会报名,由杭州市素食餐饮行业协会（筹）推荐到组委会。杭州市素食餐饮行业协会（筹）地址：:中河北路83号茂泰大楼1402，联系人：刘聪，电话：13958180567； （4）.报名时间：即日起至2016年11月3日。 2、比赛规则 （1）、参赛产品的原料要求绿色、健康的食品，详情以比赛评分标准为准。 （2）. 由于本次活动为素食菜肴（点心）比赛，选用材料均为素食，并且要按照素食要求，主料中不得使用鸡蛋，佐料中不得使用鸡精，包括葱、大蒜。 （3）、赛场只提供一般调料和餐具，参赛选手所用的主料、辅料、特殊调料和装盘的餐具，均由选手自备。 （4）、每家单位可以选派多名选手参赛，每位选手限做两款菜肴或者点心。 （5）、操作时间30分钟。选手准备半成品入场，有费工耐火的菜肴需先申请，经评判组批准后给予适当延长时间。 3 赛场须知 （1）、比赛采用分批现场操作方式，选手须在赛前15分钟到达赛场报到处报到，领取参赛证，然后持参赛证进入赛场。 （2）、选手进入赛场对号定位，核对本人赛位的所需用品、用具。比赛开始由赛场监理员宣布并予以计时、记事。选手制作、操作结束后交齐菜品作品，清理好赛位的卫生后退场。选手的菜肴、器皿要等评比结束和展示结束后凭参赛证向赛场管理员领回。 （3）、参赛选手和无关人员不得进入菜肴评选区域，干扰评委进行评判。 （4）、参赛选手需穿工作服（不得有明显的企业标识），整洁卫生，工具干净，注重赛场纪律和卫生。 （5）、选手在规定时间内独立完成任务，如发现作弊现象，要取消比赛资格。 4. 评分标准 菜肴按环保、味感、质感、观感、营养卫生等五部分评分，满分为100分。 1、环保（20分） 菜肴构思要突出生态环保理念，菜肴选用的原材料为有机食品、绿色食品、安全卫生优质农产品的食品。烹制过程绿色环保，不符合要求酌情扣1-6分。 2、味感（20分） 调味适当，口味纯正，主味突出，无糊味、邪味等异味，不符合要求酌情扣1-6分。 3、质感（20分） 火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点，不符要求酌情扣1-6分。 4、观感（20分） 主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色汁自然，装盘美观，餐具与菜肴协调，不符要求酌情扣1-6分。 5、营养卫生（20分） 生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生，不符要求酌情扣1-6分。 （六）奖励办法： 本次比赛设最佳组织奖三名，菜肴设8道白金奖，15道金奖，27道银奖。八道白金奖菜肴制作者同时获得个人前八名。所有获奖单位及选手均由杭州市商委颁发荣誉证书，在品鉴会上进行颁奖，菜肴也将进行展示。 附件1：“素味相食·味暖杭城”素食菜肴（点心）创新大赛报名表 附件1： “素味相食·味暖杭城”素食菜肴（点心）创新大赛 报 名 表 姓 名 | | 年 龄 | | 电 话 | | 单 位 | | 地址 | | 参 赛 作 品 | 1. | 2. | 主 料 | | 辅 料 | | | | 烹 饪 方 法 | 1. | 2. | 成 品 特 色 | 1. | 2. | 评审组 意 见 | |
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