| 餐厅“排队经济学”必须知道的十件事 |
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发布日期:
2014-10-23
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排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。
若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。
如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
2、将核心体验或文化融入等待环节
如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
3、采用优惠措施安抚
如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。
4、提供等候预期和通知
用户领到排队号后可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。虽然绝大部分商家都会有“叫号三遍，过期不候”的默认。但如果能准确预估时间，的确是能让食客更添排队好感。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。
5、优化服务流程，降低消费时间。
假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。
6、打时间差
通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来�；蛘吣煤牛舻缁昂怕�，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
7、优化菜单设计
从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程与时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
8、排队顾客需引导不可使其停留桌边
你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
9、等待的舒适性
椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。
10、给顾客找事干
比如，可以让顾客玩点猜谜语、玩魔方等游戏，并规定几分钟内“完成任务”，可以赠送礼物或者减免菜金。其实，就是想着法的给等座顾客优惠，让他们觉得沾便宜了! |
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