51品茶一品阁_包小妹私人电话号码,2023风楼阁全国信息聊天软件 ,一对一空降可约

首页 | | | 会员风采 | 名店推荐 | | | | | | | | |
杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门
烹饪技法-爆之法
发布日期: 2013-07-29  
　　爆，是一种典型的急火短时间加热，迅速成菜的烹调方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。
 
　　所谓爆，是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一类方法。
　　由于主料性质和热处理的不同，又可分为两种具体的烹调方法，一是“油爆”；二是“爆炒”。
　�。�1）、油爆
　　将动物性的脆性原料，加工成形，开水一焯、热油一促，煸炒配料，投入主料，倒入兑好的芡汁，急火浓芡的一种烹调技法。成品特点，芡包主料油包芡，装盘后呈馒头形，食完盘内无汤汁仅少许底油。
　　(2)爆炒
　　将动物性的原料，加工成形上浆划油，煸炒配料，加入主料，倒入兑好的汁，急火浓芡的一种烹调技法。其成品特点与“油爆”相似，芡汁稍宽。
【返回目录】 【打印本页】 【关闭窗口】
相关新闻 　
 　
热点新闻 　
策划制作  合众软件 版权所有 杭州天堂美食网 联系电话：0571-87216673 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved