烧烤是越来越多人喜欢的一种休闲户外聚餐活动。金秋之际，不妨邀上亲朋好友，一起在自家的花园院落里，或是在美丽的湖光山色中烧烤，绝对是户外聚会的一大美事。让我们一起分享秋季BBQ的烧烤秘诀吧。 Q哪些地方适合户外烧烤？ A:并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好、交通便利的地方。选择场地时要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫多的地方，不要选山洞、房间等封闭的场所，防止一氧化碳中毒。一些住宅社区、林区、公园和水库区是禁止烧烤的，所以需要事先了解清楚。海滩旁倒是不错的烧烤场所，比较安全，但要注意，千万不要在烧烤时污染海滩甚至海水环境。现在很多城市都有专门的烧烤地点，是不错的选择，一般来讲，春天和秋天都是适合烧烤的季节，大家不妨趁着现在金秋好时节，一起来次户外烧烤吧！ Q办BBQ聚餐该选购哪些食材呢？ A:食材的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食材有肉类、鱼、海鲜、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，这些都是烧烤的主力军，可以制作成各种串，如羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅串、鸡柳串、鸡肫串等等。 需要注意的是，肉类食物易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切得太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹钎穿好备用。 鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意"鲜活"两字�；钣阋热チ�、去内脏、洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会卷曲，可以用竹钎或牙签先将其固定。若想图省事，还可以去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 Q有哪些烧烤的食物适合忌油腻的人？ A:蔬菜瓜果类是可以调剂烧烤口味的最佳食物，可以让人不会感到过于油腻。此类食物中最受欢迎的就是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也是不错的选择。这些食物都要经过适当加工，土豆应去皮、切片。山药选择较细的，芋头选择较小的，红薯最好是去皮、切片，青菜要洗干净。特别推荐的是大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且本身有杀菌作用，很适合野外食用。一些水果和坚果，如苹果、香蕉、核桃也可以尝试着烤一烤，看自己是否喜欢。必须提醒的是，板栗在烤的时候很容易爆裂，应该特别小心，最好是先切个小口，避免伤人。超市里有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。 A:馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食物，而且是可以填饱肚子的东西�？竟拿媸郴褂醒傅淖饔�，很适合有胃病的朋友食用。 面食烧烤大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，撒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要用烧烤酱来提味。选择豆腐块可以去放心的豆腐店，直接买现成的即可。 Q烧烤配什么饮料、酒更适合？ A:果汁、啤酒、葡萄酒都是不错的选择（如果开车，一定不要饮酒），自制的甜汤也是不错的选择。 Q我很喜欢吃烧烤，但又怕胖，怎么办？ A:其实选择烧烤来加工食物并不会直接导致增重--只要不在玉米棒上加黄油，你永远不必担心吃太多。以典型的野餐食物肉串为例，这是烧烤必不可少的，但是因为你可能会在肉串上架前刷上一层油，并且在烧烤过程中一边翻转一边淋油，这样很容易摄入过多的棒点值。所以，应尽量选择精瘦的肉类，以控制棒点值，即使同是牛肉，因为部位的不同，棒点值也会相差很多。 烧烤完毕以后，调味料的选择也大有讲究。其实，相比浓稠的酱汁，一些孜然粉、少许胡椒粉就足以使肉串风味十足，也不会增加额外的棒点值。如果一定要使用蘸酱，选择辣椒酱要比沙茶酱更容易控制棒点值。 Q 听说烧烤好像有很多种方式哦？ A:是的。对于第一次做户外烧烤的朋友不免有些摸不着头脑，其实，准备烧烤需要的工具时，就需要根据烧烤的不同方法来准备。通常，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石锅等都算是烧烤的范畴。 几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便、便于控制，对环境的影响最小，可烤的食物种类最丰富。建议大家野外烧烤都用炭火。 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏。 炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、助燃剂、风筒、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当拿取食品的工具。选择钎子、鱼夹和刀时要选便于清洗和消毒的。 Q烧烤用的炭该买哪种？ A:市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加炭�；铺科涫凳怯商亢兔夯旌隙�，压制成中空的多棱形，从炭灰上就看出来含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀、无烟，价格不贵。缺点是不易引燃。 Q有什么点燃木炭和机制炭的好办法？ A:木炭和机制炭的点燃并非易事，可以将炭堆成堆，加助燃剂，炭自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将炭放入火中，待炭完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引炭别忘了带工兵铲。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。炭燃烧后，不要急着烤，先把网烤一下，待炭全红，完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。 Q初次烧烤的人要注意些什么？ A:首先，一定要注意食品卫生，没有烤熟的食物不要吃。烤熟的食物温度很高，吃的时候小心烫嘴�？竞氖澄�，特别是肉类，对人身体是有害的，不要吃。第二，加炭时要注意应等到新加的炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。第三，烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食物先不要急着刷油，待食物烤热、收紧后再刷油。其他食物可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。第四，烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意和快烤熟的食物有一定距离，防止污染熟食。 Q有哪些烧烤经验可以一起分享？ A:肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香�？镜氖焙蛞⒁獯笸凡灰资�，就放在火力集中处。 鸡肫不易烤熟，可以切成小块，或煮熟后再烤，味道同样鲜美。 玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡肫一样，煮熟再烤。 烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于炭盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食物还有蔬菜等，都适合焖，但要掌握好时间。 烧烤7部曲 1.提前一天购买烧烤食材及烧烤工具。 2.调制烧烤各种口味的酱料。 3.烧烤当天将清洁好的食材穿成串。 4.搭好烧烤炉，放入烧烤炭及助燃物。 5.用烧烤鼓风机扇火。 6.开始烧烤各种食物。 7.在烧烤半熟的食物上刷上烧烤酱料。 A 培根芦笋卷（分量：8~10串） 原料：培根200g 芦笋100g 色拉油少许 做法：1.芦笋切成比培根宽度长一些的小段，用培根卷起芦笋，然后用竹钎固定。2.上烤炉后刷少许色拉油，烤熟即可。 Tips:芦笋选择比较嫩的笋尖，烤出来的口感才好。 B 铁板烤肉（分量：4人份） 原料：琵琶腿4个 烤肉料少许 调味酱料：薄荷啫喱2大勺 粗颗粒芥末1勺 大黑胡椒少许 橄榄油1小勺 做法：1.琵琶腿去骨后用刀划一些小口，撒少许烤肉料，腌制一下。2.调味酱料混合在一起制成调味酱。3.将琵琶腿排放在烤网上烤熟，蘸酱汁即可食用。 Tips:吃肉类烤肉比较油腻，薄荷啫喱与粗粒芥末配合，可以充分缓解烤肉的油腻感。 C 烤奥尔良鸡翅中（分量：4~6串） 原料：鸡翅中500g 奥尔良腌料20g 做法：1.奥尔良腌料加放少许水溶解，加入鸡翅中，腌制24小时，使其充分入味。2.然后上炭火烤熟即可。 Tips:将鸡翅中用牙签扎些小孔再腌制，可以缩短腌制时间。 D 烤色拉油玉米（分量：8~10串） 原料：玉米1000g 色拉油少许 做法：玉米切成小段，刷上色拉油，在炭火上烤15分钟左右即可食用。 Tips:烤玉米刷上少许色拉油，可以让玉米更为香浓。 E 烤墨鱼仔（分量：15~20串） 原料：墨鱼仔500g 海鲜烧烤酱少许 色拉油少许 做法：1.墨鱼仔穿成串，刷上一层油。2.刷上少许海鲜烧烤酱，上炭火烤熟即可。 F 海鲜酱烤大虾（分量：8~10串） 原料：基围虾500g 海鲜烧烤料少许 色拉油少许 做法：基围虾去掉虾线，穿成串，刷上一层油，撒上少许海鲜烧烤料，上炭火烤熟即可。 Tips:基围虾尽量选择活虾，这样可以保证烧烤的品质。虾线可以从背部划开去除，也可以用针挑出来。 G 香菇鱼丸串烧（分量：8~10串） 原料：鱼丸200g 香菇50g 圣女果200g 亲亲肠200g BBQ酱汁少许 做法：1.将所有食材一次穿成串。2.放烧烤炉上，刷上BBQ酱汁，烤熟即可。 Tips:蔬菜、菌菇与肉丸配合烧烤的时候，尽量选择比较易熟的食材。 |