浙江在线04月26日讯 随着苏浙汇、沈大成、汉舍等餐饮机构相继进驻杭州，杭州餐饮市场的“上海味”再度浓郁起来。几年前，上海菜也曾在杭州风靡过一段时日，后来集体“销声”。这次上海菜在杭州会有一个怎样的结果，引起一些业内人士的关注。 苏浙汇作为创新上海菜的代表，早已进驻杭州万象城。根据记者的观察，苏浙汇杭州店午市的经营状况并不理想，而晚市却受到众多白领顾客的青睐，而且这批顾客对苏浙汇的品牌忠诚度非常高。与苏浙汇的“创新上海菜”形成差异，“中华老字号”沈大成刚刚开到杭州，以熏鱼、糟味三拼、响油鳝糊为代表的传统上海菜就得到很多老饕食客的认可�！吧虼蟪伞背扛涸鹑耸肥Ω蹈嫠呒钦撸闷笠稻叻浅？春煤贾莶鸵谐�，在条件允许的前提下，不排除“沈大成”今年会在杭州开出第二家店的可能。 前不久，风靡北京和上海的“汉舍”在杭州落址，虽然“汉舍”的菜系属“跨国界”，但招牌菜肴老上海葱油鸡、现制熏鲳鱼等却带着分明的上海菜烙印。据了解，“汉舍”开到杭州之前只有三家门店，北京一家，上海两家，生意都非常红火。杭州“汉舍”在选址、规模、环境等方面的大手笔投入，都看得出经营者对杭州市场抱有极大的期望。 虽然目前上海菜在杭州有渐红的趋势，但早几年前上海菜在杭州的发展却并不顺利，追溯到几年前，上海菜在杭州风靡过一段时间，那时“玉麒麟”(现更名“麒麟”)的苏沪小菜、“西街彩蝶轩”的“传承上海菜”名噪一时，后来据说因为菜肴口味、地域习性等方面的差异，上海菜在杭州渐渐没了声响，在苏浙汇进驻杭州之前，本地食客能品尝到正宗上海菜的地方，只有香港采蝶轩。 这次“上海味”在杭州重新流行，不光体现在菜肴，还有点心，本地著名餐饮连锁机构“名人名家”最新打造的全新品牌“名家生煎”，主打的就是沪式生煎，他们还专门拍摄了颇具老上海风情的宣传片，引得杭州市民争相观赏。 业内人士认为，杭州再度流行“上海味”，其实是意料中的事，这与杭州这座城市的快速发展有着密切关系，因为商业是城市发展的受益者，商业的蓬勃发展使很多本来就想将店开到杭州来的上海著名餐饮品牌有更多的选择余地，苏浙汇进驻万象城、沈大成进驻中山南路中华美食园就是最好的例子。虽然经营的都是上海风味，但与几年前杭州餐饮老板请两个上海厨师就能卖上海菜，有着本质区别，因此对上海菜眼下在杭州的发展，可以持乐观态度。 （来源：每日商报） |