春节过后,又是一个新的招工高峰期。对于不少餐饮企业而言，想要招个大厨绝非易事。在这样的日子里，“机器人厨师亮相上海餐馆”的消息，或许会让不少餐饮店老板眼前一亮。 “中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜等众多菜系，菜式很多。用炒菜机器人可能可以承担厨师的一部分工作。但目前来看，想完全代替肯定不现实。”昨天，杭州山外山菜馆行政总厨羊昌红接受记者采访时表示，对于机器人厨师的出现，不会感到压力。 机器人不能完全代替人 这家引进机器人厨师的饭店，位于上海静安区南京西路，是一家中式连锁快餐店。据悉，这样一个炒菜机器人售价在20万元左右。目前它可以做8道菜，如虾仁跑蛋、麻婆豆腐、宫爆鸡丁等，都是顾客常点的菜。 其操作过程是，由工作人员事先配料，点击炒菜机器人的�？仄�，两三分钟后， 一个成品菜就能出锅，再装盘上菜。据媒体报道，除了上海，目前炒菜机器人已经在深圳、北京等城市陆续投入商业使用。 “与西餐不同，中餐非常注重细节，比如原材准备、刀工、调味等等。一道好的菜肴，就像一件艺术品，能体现一个厨师的思想和内涵。妙菜机器人是根据事先设置的程序操作，与真人相比，有不小的局限性�！毖虿熘赋觥� “目前来看，炒菜机器人的应用和普及应该还有一段路要走�！毙掳茁垢涸鹑酥煊癖λ�，“机器人是按程序运行。而由于季节不同等因素，成品菜的原材料会有差异，因此，严格讲，对火候的控制和烹饪时间是有不同要求的。” “目前，用机器完全代替人炒菜、备菜，我感觉尚有些难度。不过，随着科技发展，厨师的工作越来越多地被机器代替，应该是个趋势。”外婆家办公室主任裘晓华说，如果有新的相对成熟的技术，会考虑尝试。 机器人或更适用于快餐店 不少普通市民对机器人厨师也颇感兴趣。不过，采访中，没有人表示愿意购买。 “其实，相比原料的准备过程及后面的洗碗过程，炒菜过程并不累。有时候，自己动手炒几个菜给家人吃，也挺开心的�！笔忻裢跣〗愕幕熬哂幸欢ù硇�。 在王小姐看来，如果知道某个餐厅的菜是机器人炒的，可能会去尝个新奇，但最终还要看菜的味道好不好。 不过，和普通市民不同，餐饮企业面对不断上涨的员工工资，在效果理想的前提下，自然是“能用机器尽量用”。尽管目前杭州的饭店尚没有“劳驾”机器人厨师的，但其他一些机器设备已经在很多餐馆里使用。比如，洗碗机、排队叫号器等。 “以前洗碗是用手工洗，再拿到相关设备消毒。现在的流程是手工把残渣清理干净，然后用洗碗机洗好并直接消毒、烘干�！毙掳茁垢涸鹑酥煊癖樯堋� 在采访中，记者了解中，跟小饭店不同，杭城很多大的餐饮企业都已经用上现代化的洗碗设备。 “我个人感觉，相比之下，快餐店更适合用机器人厨师。”杭城某菜馆的一个大厨对记者说，“机器人厨师速度会快一些。同时，快餐店的菜式比较简单，顾客对菜的要求也不会很高�！�
来源：杭州日报 |