预制菜，区别一般菜式，其预先制作，后简单加热的便捷操作，成为很多餐饮酒店的新式菜肴。近年来，随着预制菜的菜品、菜系不断更新，被越来越多的餐饮商家所推崇。 “预制菜”是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。即便烹饪者不是厨艺大师，也能轻松做出星级酒店的美味佳肴。如此便捷的制作，让“预制菜”逐渐成为各大餐饮商家的挚爱。 西安某酒店预制原料商行总经理梁寅生：“针对餐饮行业，把初加工这一块给他处理了，来减少用人。主要是针对餐饮企业服务，在酒店营运费用上，也大大降低了成本，估计能降低12%-15%之间，相对来说，提高了出菜速度，降低了成本�！� “预制菜”基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态、特点的美食原料。 记者：“比如这个五花肉，买回去之后怎么去制作呢？” 梁寅生：“这个回家之后，首先是自然解冻，微波炉解冻也可以，完了只需加热3分钟，就是一道美味。像这个扇子骨，它是生的，解冻一定要自然解冻，完了只用蒸制1个小时，上的时候再配一壶龙井茶，刚好能够解腻�！� 目前“预制菜”的涵盖范围，小到家常小菜，大到鸡鸭鱼肉，例如我们经常在饭店里就能吃到的：手撕牛肉、天目手剥笋、孜然羊棒骨等，包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等，干货、水产预制菜原料数千种。 梁寅生：“全国比较流行的菜，我们第一时间引进到西安市场，它的特色就是制作、出品时间，至少缩短了两倍以上。” 据了解，从2005年开始，“预制菜”逐步从北京、上海等一线城市进入西安市场，从最简单的凉菜，发展到现在的冷热荤素、面点小吃。截止目前，西安餐饮市场使用“预制菜”的商家已经占60%以上。其便捷的制作及储藏方法，使这种新型的餐饮产业正在逐步趋热。 多年经营餐饮服务行业的李先生告诉记者：“过去做上一道菜，要从毛菜到进菜，然后再经过厨师的烹调方法来做，这是非常麻烦的。现在直接都是现成的，稍微经过一些加工就可以上桌，非常方便、非常简单�！� 正如很多快餐店配送原料的模式一样，“预制菜”与餐饮商家之间形成的网络式供给需求，正在逐渐成熟起来，简单、方便的预制菜，也逐渐成为餐饮商家的“新宠”。 （来源：陕西广新闻 记者：赵松 曹凯） |