这两天，很多餐馆的大厨们都在忙着做一件事，因为餐馆换了新菜单，他们得抓紧时间把菜谱上的新菜给学好。进入5月，杭城不少餐馆都争相上起了新菜。一家餐厅的老板告诉记者，他们一年要更新两次菜谱，而且一换就换掉近半的菜。杭州食客们每半年就能尝到众多新口味。 同时，原先各家餐馆都把菜谱视为商业秘密，时刻防着“菜谱小偷”，现在杭城的人气餐馆们“不怕偷师”，把菜谱当做餐厅宣传册了�？腿�，哪怕是同行，想要菜谱都没问题，人气最旺的餐馆直接说了，欢迎到公司来买。 根据点菜量 淘汰“不受欢迎菜” 别说只有制造企业才搞研发，杭城的餐饮圈一点也不逊色�！跋衷诓凸莞虏似椎乃俣群芸�，每个月都不断有新菜替补�！币晃灰的谌耸扛嫠呒钦撸环矫媸鞘晨兔翘籼蘖�，餐馆想方设法留客人；另一方面，餐馆竞争激烈，新菜研发团队只好不断钻研新菜。 上周，在万象城逛的宋小姐中午在里面的外婆家餐厅吃饭，翻开菜谱一看：“我也算经常在外婆家吃饭的，发现除了一些招牌菜没变外，其他都是新菜，什么窝蛋肥牛、川北醉鸡�！蓖馄偶业母涸鹑烁嫠呒钦撸骸罢�5月刚更新的2010版菜谱，其中70%的菜都是新菜，将近170多道，各家店的厨师们都得花时间练了�！倍蕴衾喜说谋曜�，他们就是根据电脑系统统计的点菜量，排名第一茶香鸡是最受欢迎，一年卖出将近18万只，这自然得保留咯。 记者在河东路一家餐馆也看到，虽然整本菜谱没换，但里面夹了好几张新的塑封单，服务员推荐说：“这些都是我们的新菜，客人点得挺多的。” 餐馆菜谱演绎“个性风” 除了在菜式上比拼，如今杭城餐馆在菜单制作上也开始大花功夫，菜谱纷纷上演“个性风”。 “灶丰年间”在杭城食客中名气也不小，门口的大瓦缸是它的一大招牌菜外，另一个让大家印象深刻的就是餐馆的菜单了�！安司驼庋丛谝徽排Ｆぶ缴�，感觉挺古朴�！币晃恍〗隳米欧裨钡莞牟说�。 在胜利河美食街上的运动会，食客在桌子上拿到的却是像烧烤店一样的纸质填单，上面列满了店里所有的菜和酒水，“这样也是体现我们的简洁和年轻运动化元素�！钡昀锔涸鹑怂�。 要说杭城印刷量最大的菜单，毫无疑问是知名餐馆的特价菜单了�！懊刻煜牡牟说チ烤��！币晃坏悴朔裨备嫠呒钦��！耙桓鲈麓蟾乓∷�23万张�！泵嗣业南喙馗涸鹑吮硎�。 一家餐馆的老板兴奋地告诉记者，欧洲、美国、日本等地一些餐馆如今有了电子菜谱技术，使顾客轻触桌边的电子屏幕即可点菜�！拔揖醯没故锹缕娴模绻昀锇沧吧霞柑�，还是挺噱头的�！� 别“偷菜”了，人气菜谱有地方买 “偷菜”这一近年热起来的网络名词，对餐饮圈来说，却并不陌生，因为很多知名餐馆都碰到过“菜谱小偷”，生意越好的餐馆，菜谱越是俏。因为菜谱上标着成分，容易被同行依样画葫芦。 “以前我们一两个月总要丢失几本菜谱�！焙佣飞弦患也凸莘裨彼怠７刑谟阆缫跃八笥恪被鹆酥�，他们的一家餐厅里曾有一个月丢30多本菜单的记录。 这两年来，外婆家在杭城开一家火一家，自然逃不过被偷菜谱的境遇。相关负责人表示，“一本菜谱从设计到拍摄，到最后印刷制作出来，成本是很难估算的。前些年丢失情况更厉害�！� “我认为被偷是件好事�！比缃窭习逦夤接辛肆硪恢窒敕ǎ舛圆吞切�，于是现在他们的菜谱后面都写了，如果想要菜谱，可以与总公司联系�！耙槐�500元的售价主要就是印刷成本了，的确有不少同行来购买�！毕喙毓ぷ魅嗽备嫠呒钦摺� 5月初刚刚在环城东路上开业的“唐宁街8号”在杭城餐饮圈刚创造了一个新纪录：装修费用达到3600万元。餐馆的负责人告诉记者，他们就想着做一本时尚“杂志”，让客人可以细细翻看�！叭绻腿讼不�，可以直接带回家�！� (来源：钱江晚报) |