杭州市餐饮旅店行业协会（杭州杭菜研究会）
2009年工作总结 2009年，杭州市委市政府对餐饮行业的发展和协会的建设，给予了高度的重视和关怀，美食行业作为十大特色潜力行业之首，对杭州的经济发展起到了极大的推进作用，行业协会始终发挥着促进杭州餐饮业发展的重要作用，担当着政府与企业之间相互沟通的桥梁和纽带。在市贸易局和市旅委的指导下，协会紧抓机遇，正视挑战，开拓创新，从推动“品牌”建设入手，圆满地完成了以下各项工作：
一、 开展丰富多彩的活动，提升杭州餐饮整体水平
1.杭州市餐饮企业30强、优秀职业经理、优秀厨师长评选活动：与市贸易局、市统计局、市税务局等部门联合开展杭州市餐饮企业30强、优秀职业经理、优秀厨师长评选活动并进行了隆重表彰。在杭州市范围内，对年营业收入千万元以上的餐饮企业，采用餐饮收入与税收收入各占40%、60%比重的方法，公平合理地评选出30家餐饮企业入围“30强”；对符合“优秀职业经理人、优秀厨师长”评选条件的现职餐饮企业管理人员、现职烹调师及面点师，采用本人自荐或企业推荐的方式，进行了公开审评，评选出了32名优秀职业经理人，30名优秀厨师长。
2. 2009“我们是一家人”外来务工创业人员新春年夜饭活动：1月23日，协会第七次携手市慈善总会、钱江晚报，在花中城藕香居酒店等举办“2009‘我们是一家人’外来务工创业人员新春年夜饭”活动。与去年相同，活动当天在全市八个区设立分会场，安排落实了102桌爱心年夜饭，市四套班子领导和各区的主要领导分别出席了市、城区各分会场的年夜饭活动。省委常委、市委书记、市人大常委会主任王国平，市委副书记、市长蔡奇，市政协主席孙忠焕、市委副书记王金财等主要领导，亲临主会场，与外来务工人员同吃爱心年夜饭。
3. 首届杭州市餐饮旅店行业协会“皇饭儿杯”乒乓球联谊赛： 举办首届杭州市餐饮旅店行业协会“皇饭儿杯”乒乓球联谊赛，来自全市餐饮企业50多家单位的近百名乒乓球爱好者，于3月4—6日相聚于杭州市工人文化宫，以独特的精神面貌诠释了“重在参与、贵在拼搏”的奥林匹克精神，比赛增进了会员企业的友谊，展示了杭州餐饮业的新形象、新风采。
4. 2009中国餐饮业年会暨高峰论坛、八大菜系交流暨名厨演示会：在中国饭店协会、杭州市贸易局的共同指导下，4月14日—4月16日，于西子湖畔大华饭店，成功承办“2009中国餐饮业年会暨高峰论坛”，论坛以“发展现代餐饮、扩大消费需求”为主题，以“应对金融�；魈飧叻迓厶场薄ⅰ靶戮眯问葡虏鸵笠导沂嫡蕉曰啊�、“2008餐饮业年度颁奖典礼”、“八大菜系交流暨名厨演示会”、“天堂盛宴展示”、“杭州知名餐饮企业实地考察交流活动”等活动版块串联整个活动。论坛开幕式当天，中国饭店协会名誉会长、浙江省委夏宝龙副书记到会并与参会人员合影留念；开幕式由市贸易局刘庆龙局长主持，市政府副秘书长、西博办主任叶敏为论坛会致辞�；疃淖橹艿搅擞牖崃斓肌⒓伪龅囊恢氯峡珊透叨绕兰�。
5. 2009中国（杭州）第三届国际茶宴（菜、点）品鉴会：受市旅委、市贸易局委托，承办2009中国（杭州）第三届国际茶宴（菜、点）品鉴会， 4月15日晚，活动组委会在香溢大酒店举行了品鉴会开幕式，甄选第一、二届国际茶宴（菜、点）设计大赛中获奖作品的精萃，邀请杭城餐饮名（大）师及茶文化专家，分别从烹饪加工和文化修饰的角度，对各道茶菜（点）进行再加工、再完善、再修饰，以期达到烹饪技巧与茶文化内涵珠联璧合，融合出一席洋溢着浓郁中国茶文化，更具“绿色、健康”特点的精品茶宴（菜、点），以独特的宴会布局、极具民族风情的各式茶艺表演，让中外美食品尝团的成员们在品味茶香四溢的美食之余，感受中国茶文化的博大精深，感叹中国传统茶艺的多样性，享受一场味觉与视觉争相辉映的饕餮盛宴（茶餐）。
同时，举办为期一个月的茶宴（菜、点）国际品尝月，13家茶餐饮特色门店共接待来自上海、江苏、北京、日本、欧美等国内外游客及本地市民近3万余人。
6. 杭州美食飘香两岸——2009台湾（杭州）美食文化节：由杭州市贸易局主办，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、台湾观光协会和台湾国际厨艺协会联手承办的杭州（台湾）美食文化节于8月29日在台北圆山大饭店隆重开幕。杭州(台湾)美食文化节通过现场烹饪、图片展示等各种形式，向台湾同胞展示“杭帮菜”的悠久历史和精湛技艺，推动杭州与台湾饮食文化的交流，促进两地在经贸、文化等领域的合作，增进海峡两岸同胞的了解和友谊。整个活动为期一周，包含“新闻发布会、杭州美食图片展、开幕招待晚宴、天堂美食展示周及技术交流”等内容。正在台湾交流访问的省委常委、市委书记王国平出席开幕式并致辞，他盛情邀请台湾同胞到杭州游西子湖、品龙井茶、尝“杭帮菜”。王书记对此项活动作出批示：难能可贵，可喜可贺，再接再厉，为打造“美食天堂”而努力奋斗！向为美食文化节作出贡献的同志们表示衷心感谢！
7. 2009东南佛国（杭州）素食文化节： 由杭州市贸易局、杭州民族宗教事务局、杭州市旅委共同主办，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市法喜寺共同承办的2009东南佛国（杭州）素食文化节于9月拉开帷幕，经过一个多月时间的报名、比赛、评选工作，最终有18家单位选送的优秀作品脱颖而出，10月27日在杭州花中城天外天大酒店举行开幕晚宴，张建庭副市长到会致辞。通过这次素食文化节的举办，我们也发现，体现绿色、健康、环保的素食越来越受到广大市民的喜爱，回归自然、回归健康、�；さ厍蛏肪车南执忱砟畋亟钊肴诵�。
8. 2009西湖美食文化节：活动分为“2009杭州市婚庆喜宴设计大赛”、“太炎故里民间菜挖掘大赛”、“年度流行（杭州）菜评选”等多个子项目�！�2009杭州市婚庆喜宴设计大赛”共有21家企业报名参加，楼外楼、知味观、花中城、新开元、名人名家等13家获得白金奖，山外山、世纪喜乐、戴斯大酒店等8家获得金奖。本次大赛受到各界关注，社会反响热烈，很多新人赶来观看比赛，对繁荣婚庆市场起到了良好的指导作用�！疤坠世锩窦洳送诰虼笕惫灿薪�50家企业参赛，规模较大，是杭州餐饮行业内首次单一类食材的烹饪水平竞技，把参赛菜肴的范围缩小了，目的是更深入地挖掘杭帮菜的内涵，将传统的菜肴创新，加入现代元素，更符合现代人的健康饮食，使“杭帮菜”这张金名片更加闪闪发光！
9. “乐生活·悦杭州”首批杭州休闲生活体验点评选活动：受杭州市旅委的委托，牵头组织首批杭州休闲生活体验点的报名工作，经协会大力动员，企业报名踊跃，共有 40家企业报名参加评选。杭州大部分知名餐饮企业参与其中，经过企业报名、协会推荐、资格审查、市民和游客投票、专家评审、结果公示和公布，最终协会推荐的楼外楼、知味观、花中城等33家企业被评为“首批杭州休闲生活体验点”，不仅有杭州著名的“老字号”企业，更有近几年快速崛起的在市民心目中有着良好口碑的新兴品牌、名店，具有典型代表性。通过口碑网和杭州旅游网、天堂美食网进行宣传，极大地促进了资源向产品转化，给游客和市民提供了更为理想的休闲之处。
10. 顺利完成 “杭州民间菜征集活动”总结工作，于4月13日在杭州酒家，向省委夏宝龙副书记作了专题汇报。市委副书记王金财、副市长张建庭出席了会议。夏宝龙副书记对杭州民间菜的成功挖掘表示祝贺，对杭州餐饮业在世界金融�；木质葡驴焖俜⒄贡硎究隙�.对今后的发展，他提出要继续加强对杭帮菜体系的研究；要注重杭帮菜的实践性，不断传承，不断创新；要不断壮大杭帮菜群体，不断提升厨师队伍的整体素质。张建庭副市长也对我市的餐饮业提出了要求。
11.配合杭州市旅游委员会共同完成“同游杭州，共享品质—2009好客年”杭州旅游消费券发行、使用及兑付工作。根据“自愿报名，符合条件，一视同仁”的原则，面向本市（含区、县）范围内的餐饮服务企业。经过协会发动、征集，政府媒体宣传，首期参与活动的餐饮企业70余家，总计门店210家，第二期指定使用商家66家，总计门店216个。协会多次召开会议进行旅游消费券使用培训，使旅游消费券使用工作正常有序，通过企业优质的服务尽量减少投诉的发生，所有投诉均在最短时间内合理解决，游客普遍对旅游消费券的使用感到满意。旅游消费券的发行在全国都产生了深远的影响，受到了社会各界的关注，对杭州的旅游市场起到了积极的带动作用，据不完全统计，旅游消费券仅餐饮这一项直接刺激消费近1500万人民币。
12. 配合市贸易局进行“市民消费券”餐饮行业定点使用单位的认定、管理、指导、统计等具体工作。全市约有70家餐饮企业，近300家门店成为市民消费券定点单位。
13. 开展“杭州外宾接待推荐餐馆”评选活动。协同相关部门共同完成“杭州外宾接待餐馆评审认定条件”。本次评选活动受到了餐饮企业的高度关注。对应评比的相应条件，共有50余家提交了报名材料。除了杭州主城区，还有萧山、建德、淳安、桐庐等地的企业都积极参与，而杭州市区的企业也包括了很多如醉白楼、皇饭儿等在旅游区及景点的餐饮企业，外宾到大杭州哪里都可以找到合适的就餐点。经过来自市质监局、市贸易局、市旅委、市外办、市卫生局、协会及行业组成的专家评委组认真地比较评选，结合地域分布、餐厅特色、社会影响等方面，首次评选出约40家“杭州外宾接待推荐餐馆”，通过宣传手册、网站等渠道向外宾进行推荐。本次评选活动的开展，有效地带动了餐饮企业提升层次，推动杭州餐饮文化的宣传，为外来游客提供更贴心的服务、更多的用餐选择，有效地提高了杭州城市的知名度与美誉度，对促进杭州的经济发展，起到了积极的推动作用。
14. “杭州市百城万店无假货示范100”评�。焊萆涛癫俊豆赜谠谏涛窳煊蚩埂俺闲啪笔痉洞唇ɑ疃耐ㄖ肪窈汀�2009年杭州市商贸服务行业深入开展“百城万店无假货”活动意见》的总体安排，配合市贸易局开展“杭州市百城万店无假货示范100”评选工作，外婆家、皇饭儿被评为“杭州市百城万店无假货满意100”示范店。
15. 2008年度杭州市新兴商贸(餐饮) 服务业示范企业、优秀经营者评�。焊莺贾菔腥嗣裾旃豆赜谄姥∥沂心甓嚷糜涡滦松堂�(餐饮)中介服务业示范企业和行业标兵(优秀经营者)的实施意见》的有关规定，配合市贸易局开展2008年度杭州市新兴商贸(餐饮) 服务业示范企业、优秀经营者评选工作，共评出杭州楼外楼实业有限公司、杭州知味观、杭州花中城大酒店有限公司、浙江哨兵实业有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司等5家企业为“2008年度杭州市新兴商贸(餐饮) 服务业示范企业”。
二、加强自身建设，开展会员服务
（一）自身建设：1. 抓好队伍的建设，加强新会员的发展工作，通过开展活动，举办联谊会、会员介绍、上门动员等多种形式，今年发展新会员近50家。
2. 3月25日，在梅地亚宾馆，隆重举行“杭州市餐饮旅店行业协会第一届四次会员大会”，大会一致通过了《杭州市餐饮旅店行业协会会员管理办法》和《2008年度财务收支报告》。
3. 9月16日，在楼外楼召开中秋联欢会暨第一届五次会员大会，市旅委主任李虹到会作精彩发言，市贸易局等有关职能部门的领导及二百多位会员企业的代表参加了联欢会，共赏中秋美景，共享中秋盛宴！会议表彰了为台湾（杭州）美食文化节作出重大贡献的厨师团和工作人员。
4.本年度结合实际情况共召开六次会长会议，商讨协会的重大活动项目，得到了会长和副会长的大力支持，使协会各项活动能够高质量、高水平完成，得到了上级部门和社会各界的好评。
（二）业务培训：1. 完成“杭州市餐饮企业外来务工人员”培训工作。共完成近670名初、中级服务人员的培训。
2. 10月26日在杭州市柳莺宾馆召开“《食品安全法》培训暨信息交流研讨会”，近50家企业的办公室主任及相关负责人参加会议。杭州市卫生局马振兴处长到会讲话，杭州市卫生局陈永壮科长现场讲解《食品安全法》。
3.组织有志加入餐饮业职业经理人队伍的学员，报名参加目前国内唯一的非学历自考项目—中国餐饮职业经理人资格证书考试，全年共有40余人参加了资格证书考试。
4. 配合中国饭店协会，在杭州市开展全国饭店业职业经理人执业资格认定工作，针对杭州市饭店业中、高级管理人员，进行执业资格认定，更好地推动饭店职业经理人制度建设。
（三）招商引资：
配合市政府、市贸易局等部门，认真组织餐饮企业前往富阳湖源乡、德清后街·余英坊、莫干山、杭州钱江经济开发区等地对接考察，组织餐饮企业参加拱墅区胜利河古水街、苏州工业园区唯亭、“南京·建邺新城走进杭州”等招商活动，并达成部分投资意向，实实在在地为餐饮企业搭建了采购平台，增加了投资选择。
（四）其它服务：1. 为减轻广大餐饮企业的负担，协会积极联络通联支付网络服务有限公司浙江分公司，在政策允许的情况下，帮助企业争取低银行刷卡费率。
2. 针对“酒店是否自带酒水”问题，有些媒体做了一些不符合事实的的报道，给企业造成了很大的困扰，协会多次召开会议，帮助企业维护自身权益，并让企业在内部搞好自查自检自律，严把酒水关，增加酒水品种，合理定价，不收取“开瓶费”等不合理费用。
三、宣传工作
认真做好协会的宣传工作，编辑出版《杭州天堂美食》及协会简报，开通“天堂美食”网站，以宣传餐饮文化、报道行业动态、传达上级领导部门精神、介绍企业情况，传递市场信息等为主要内容，为广大会员企业打造良好的信息平台。
四、获得的荣誉
在市旅委、市贸易局、市民政局等部门的关心指导下，协会荣获了 “五星级协会”（市民政局评定）、2008年度“中介服务示范企业”，“中国饭店协会优秀会员”等荣誉称号，在2009年十大特色潜力行业协会考核中，协会荣获一等奖，会长沈关忠被评为优秀会长，秘书长金顺发被评为优秀秘书长；“第三届中国（杭州）国际茶宴品鉴会”荣获“2009年茶博会”优秀奖。 杭州市餐饮旅店行业协会
杭菜研究会
2009.10 杭州市餐饮旅店行业协会(杭菜研究会)
2010年度工作计划
根据2009年协会工作的具体情况，结合市委市政府的有关精神及市贸易局和市旅委的具体工作，2010年拟制重点工作内容如下：
一、年度重大活动
（一）2010中国（杭州）第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会暨茶（菜、点）文化研讨会
按照市委、市政府培育“十大潜力产业”总体要求及2010年茶博会安排，为进一步促进杭州茶与餐饮文化融合，推动茶宴（菜、点）的创新与推广，打响“中国茶都”品牌，在2010中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间举办“2010中国（杭州）第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会暨茶（菜、点）文化研讨会”活动。
1.首届茶菜（点）民间挖掘活动
时间：2010年2月中旬—4月中旬
内容：以“绿色、健康”为主题，征集邀请全国“名茶”城市有关茶艺大师，共商民间茗品茶宴（菜、点）挖掘及设计，将茶文化与餐饮有机结合，促进茶宴（菜、点）的挖掘、创新与发展，打造“中国茶都”品牌。
活动拟于2010年2月开始，在全国（包括台湾地区）茗品茶产地征集民间茶宴（茶菜、茶点）作品。通过征集，甄选出优秀作品，汇集杭州组合成茶宴（茶菜、茶点），在2010中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间，联合知名旅行社，组建“茶美食+茶文化+茶之都美景”的茶文化新型旅游专线，推荐给中外游客、广大市民，使杭州“中国茶都”的品牌飘香中外。
2.第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会
时间：2010年4月中、下旬
内容：(1)第四届国际茶宴（菜、点）品鉴会招待晚宴
将首届茶菜（点）民间挖掘设计大赛中脱颖而出的优秀作品组合成茶宴，设宴杭州花中城宴会厅（暂定），结合茶艺、茶道表演，进一步展示天堂杭州茶都文化的魅力。
（2）茶宴品尝周
将首届茶菜（点）民间挖掘活动中的优秀作品，进行组合，在杭州市内历届茶宴品尝周企业的基础上，甄选、增加新的体验点，进行茶宴（菜、点）的展示、体验，组织中外游客进行观摩、品尝，使这个向中外游客展示茶文化的新型旅游产品进一步成熟。
3.茶（菜、点）文化研讨会
时间：2010年4月下旬
内容：邀请台湾、日本等地餐饮界资深茶菜（点）研究大师，以研讨发展茶菜（点）文化为主题，共同探讨茶文化与餐饮业的融合发展。
(二)“迎世博、邀嘉宾、创新菜、优服务”天堂美食品尝月
为了迎接2010上海世博会，结合世博会的主题“城市，让生活更美好”（Better City, Better Life），在杭州和上海两地开展“迎世博、邀嘉宾、创新菜、优服务”天堂美食品尝月活动，具体内容包括：
1.沪杭餐饮老字号、品牌餐饮企业迎世博大汇演
地点：上海
时间：世博会期间某日待定
内容：以杭州楼外楼、知味观等老字号企业，张生记、新开元等在上�？辛甑钠放破笠滴诵�，让更多市民喜爱的杭州餐饮企业参与活动，在上海世博会期间宣传杭帮菜，宣传老字号，宣传杭州传统名菜，吸引更多的海内外游客到杭州来旅游，品尝杭帮美食，对杭帮菜有更深入地了解，在杭州这座“品质之城”留下深刻的美好的印象。
2.迎世博烹饪大师团巡回表演
地点：杭州、上海
时间：世博会期间
内容：组织杭州著名的烹饪大师组成2010烹饪大师表演团，在杭州、上海两地巡回进行展示、交流、指导，继续弘扬传统杭帮菜，同时定期向社会发布年度流行菜，从而引导带动餐饮业的流行趋势，为企业在保持传统基础上创新菜肴提供一定的思路和方向。
3.杭州优质服务月
地点：杭州
时间：世博会期间
内容：结合“老字号、品牌企业迎世博大汇演”在上海宣传杭帮菜的同时，在杭州本地进行优质服务月活动，旨在更好地为海内外游客和杭州市民服务，提升杭州城市形象。在服务礼仪、就餐环境、菜肴质量等方面进行培训辅导，加强对服务人员的培训，提高餐饮企业的接待服务能力，更好地展示杭州餐馆、杭州城市形象。
4.迎世博菜肴图片展
地点：上海
时间：和“老字号、品牌企业迎世博大汇演”同期
内容：在上海举办“老字号、品牌企业迎世博大汇演”的同时举行菜肴图片展，更好地配合汇演，让海内外游客通过菜肴图片这种更通俗易懂的方式来更直观地了解杭帮菜，同时给游客一种视觉上的完美享受。
(三)第二届西湖美食节
1.2010年苏杭“游西湖，赏桂花，品蟹黄”PK大赛
时间：10月份
地点：杭州、苏州
丹桂飘香时节，联合华东地区南京、上海、苏州市三地餐饮协会、阳澄湖蟹业协会共同邀请杭州及三地的餐饮企业进行以螃蟹为主的菜肴PK大赛，吸引三地的游客游西湖，赏桂花，游阳澄湖，品蟹黄，拉动内需， 让杭州市民能够吃到正宗的阳澄湖螃蟹。
2.八大菜系城际交流活动
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。为了更好地弘扬中国饮食文化，增进各大菜系之间的交流互动，开展八大菜系城际交流活动。
(四)新加坡美食文化交流活动
为宣传杭帮菜，展示城市形象，增进杭州与世界各地城市之间的交流，尤其是与东南亚城市的饮食文化交流，初步拟定举办新加坡美食文化交流活动。联合新加坡餐饮协会，用菜肴展示、同行业技能交流、图片荟萃等形式，宣传杭帮菜，宣传杭州餐饮企业，宣传杭州“生活品质之城”，让新加坡市民能深入了解杭帮菜，吸引更多的新加坡市民到杭州旅游。
(五)第二届素食文化节
在第一届素食文化节的基础上，素食有了一定的推广，第二届素食文化节更多地注重素菜市场的研发，如何运用政策更好地推进素食的发展，满足市民群众对绿色、健康、环保的餐饮消费需求，同时推动杭州素食文化和佛寺素斋的创新发展，营造健康环保的现代饮食文化，进一步为2011年杭州举办的亚洲素食大会做好准备。
(六)2010年杭州市宾馆餐饮服务技能大赛
为促进杭州餐饮行业的技能创新，提高餐饮行业从业人员的综合素质和整体水平，引导和带动广大职工爱岗敬业、钻研技能、争创一流、诚信服务，杭州市餐饮旅店行业协会联合中国饭店协会、杭州市劳动部门举办“2010年华东地区宾馆餐饮服务技能大赛”。(视情况而定)
1.竞赛主题：创新服务技能、推动行业发展
2.竞赛类别：中式烹调师、西式面点师、餐厅服务员
3.竞赛内容：分理论考试和实际操作。
理论考试：采取闭卷笔试的方式进行，限时60分钟。
实际操作：中式烹调师按热菜、冷拼、食品雕刻三个项目，选手自主选择一个项目参赛。西式面点师按面包和甜品两个项目自选一项参赛。餐厅服务员以实际操作和技能演示两部分组成。
4.竞赛标准：按照《中式烹调师》、《西式面点师》和《餐厅服务员》国家职业标准三级以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。
5.竞赛方式：分区域竞赛和决赛两阶段进行。
6.奖项设置：分单项奖、团体奖和组织奖
二、常效管理
（一）标准类
1.“杭州外宾接待推荐餐馆”服务标准
为推动我市餐饮业进一步适应国际化要求，打响“美食之都”品牌，满足外宾旅游、商务等活动的需要，2009年开展了“杭州外宾接待推荐餐馆”评审，在此基础上，2010年正式制定“杭州外宾接待推荐餐馆”服务标准 ，把服务标准提升为地方服务标准。
2.餐饮系列标准
针对目前餐饮市场状况，逐步制定餐饮系列标准，厨房——厨房管理标准，前厅——前厅服务标准，餐饮——传统杭帮菜的标准，名店——餐饮企业品牌标准及餐饮行业管理标准。
（二）绿色饭店审核评定
2008年11月24日商务部下发了《关于进一步开展创建绿色饭店活动的通知》，并成立了由商务部、发改委、国资委、环保部、标准委及中国饭店协会共同组成的全国绿色饭店工作委员会，为加快推动绿色饭店创建活动，组织开展绿色饭店审核评定活动。
（三）餐饮名店复评
在2008年杭州市餐饮名店评选基础上，进行复评。
（四）成立美食家专业委员会
邀请一批会吃、会讲、会评、会写的美食家，成立美食家专业委员会。
（五）组建法律维权专业委员会。
着手组建法律维权专业委员会，更好地为会员提供法律援助，保护企业自身权益不受到伤害。
（六）培训
为普及杭帮菜的专业知识，更好地促进厨师业务水平的提高，组织杭州餐饮业厨师长对杭菜基础知识进行强化培训。 杭州市餐饮旅店行业协会
杭菜研究会
2009.10
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