昨晚，杭州餐饮同业公会在红泥砂锅举行了一年一度的联欢晚宴，杭州餐饮界的大佬们济济一堂，述说过往，展望虎年。与任何一个农历年终宴请一样，昨晚的宴请也是在一片欢乐中度过的。正如一名与会的餐饮企业负责人所说，“不管好与不好，一年都过来了，在这个节点上，大家肯定要表现得开开心心的�！� 将欢笑留在面上，将苦涩留在心底。其实深入去了解杭州的餐饮企业，就会发现，他们中很多人的路走得并不是很平坦�！澳憧纯�，这些年都没有像样的餐饮品牌出现，就知道这个行业如今有多么难做了。”另一位餐饮企业的负责人告诉记者。旋即他又给记者算了一笔账，“这些年什么都在涨，原材料、房租、人力等等，就连过去不够规范的用工，现在也变得规范起来，但你看杭州餐饮这几年的价格，非但没有往上走，反而还在往下降，你说奇怪不奇怪。上次深圳一位朋友过来，看到杭州一些餐馆人气很火爆，但一吃之后，却发现价格很便宜，这让他有点不可思议。” 杭州餐饮业到底有多难做，这在杭州市餐饮旅店行业协会的秘书长金顺发看来，很容易就能看出来，“你看看，现在还有几家餐厅能靠不卖特价菜生存下来的。特价菜是好东西，受益的都是消费者，但有的餐厅为了争取人气，甚至都特价到‘买一送一’、“一元菜”了，这基本是亏本赚吆喝，肯定维系不了多长时间。”金顺发有点担心的是，随着价格的一路走低，最终损害到的是整个行业，“杭州这样的城市，应该具备与城市地位相匹配的餐饮，但陷于价格泥潭的餐饮企业，很多现在不要说发展，只是在为生存挣扎。”有人随口报报，就报出了一长串倒闭的店名，汉尊、水牛石、醉爱、暗香花园、阳光等。而像那些规模小点的餐厅，如圆粤小憩等，还没熬过三个月的试营业期，就宣告关门了。 事实上，以杭帮菜为代表的杭州餐饮，曾一度中兴，并且在全国的餐饮版图上占据重要的位置，杭帮菜北上或是南下，一度成为杭州餐饮扬名立万的招牌，但如今去各个市场看看，杭帮菜的扩张已经萎缩很多�！罢夂苷�，可能外地的市场利润点比杭州高，但杭州本地的大本营都没做好，在外地又能好到哪里去呢？”金顺发说，当务之急，还是要把杭州餐饮的大旗再次树立起来，并且要在一个相对高档的层面。 事实上梳理过往的一年，杭州餐饮仍然不乏亮点，如在台湾成功举办美食节，如逐渐形成几大餐饮集团等等，但这些亮点仍不能掩饰整个行业的疲乏，“有个数据很触目惊心，根据我们调查，杭州有超过50%的餐厅处于亏损状态。”如果听任这种局面延续下去，杭州餐饮业会发生一系列的连锁反应，“比如说更加看重打价格战，比如说餐饮从业人员的不稳定感等等�！� 作为最为基本的服务性行业，餐饮业在接纳社会就业、促进社会分工、加快外来务工人员的城市化进程等方面发挥了重大的作用，而与这种作用形成反差的是，餐饮行业本身却在很多时间陷于焦虑，这不得不让人感到心寒。 到底如何来破解杭州餐饮业目前面临的困境，这需要各方更为深入的剖析和探讨，但一些底线似乎是不应该再去触动的，譬如说社会别再让其增加成本。 （来源:浙江在线） |