2009年，杭州食肆有哪些风吹草动值得记忆？ 2009年，经济气候从阴霾满天到拨云见日，餐饮界和消费者各自有着怎样的体验和感受？ 2009年，杭州餐饮界的领军品牌有没有给大众的饮食生活带来惊喜？ …… 杭城餐饮素来求新求变，即将过去的2009年，值得记录的美味事件相信会有很多。而除了记录，我们更要致敬——这一年，美食版的足迹涉及杭州东南西北各大城区，从望江门的小龙虾到西湖边的凯悦酒店，我们都曾做过推荐。我们从未如此频繁、如此近距离地与本城餐饮从业人员面对面，我们要向他们为杭城美味事业所作的非凡贡献致敬。 当然，我们还要给正在看美食版而且曾经被美食版诱导过的你致敬。我们的吃喝体验都是非常个人的，你难免会有乘兴而去败兴而归的时候，在此也再次强调我们的原则：跟风入市一定要慎重啊。 事件簿1 一元海啸餐 地球人都知道，在杭州餐饮生意难做，竞争特别激烈。是杭州人不喜欢吃吗？错，杭州人对外出吃饭的钟爱不会亚于爱吃的上海人和广东人。不过，杭州人讲实惠也是出了名的，本城排长队的餐厅，无一例外都是以价位实惠闻名的餐厅。人们能在高星级酒店装修的餐馆中享用人均50元以下的优质菜肴，连精明的上海人都觉得划算。 说了半天还是得回归正题：一元菜。我不知道杭州第一家推出一元菜的餐厅具体是哪一家，不过我知道巴国布衣风味酒楼、卜家野鱼馆、新麒麟阁、�；士偷炔吞荚谕瞥鲆辉�。私底下餐厅经理都会诉苦，一元菜真是连成本都收不回来啊。现在粮油都在涨价，一盘菜卖一元钱，不赔本才怪呢。那为什么还要推出一元菜呢？不赚钱赚眼球呗！你总不至于每次到店里消费都只点这一盆菜吧，这盆菜亏一点，其他菜赚一点，餐厅的生意经就在这里啦。 事件簿2 疯狂的西点屋 前几天在QQ上和百滋百特的老总聊天，我看了一下他的个人签名就问：你都把店开到宁波了？他回答说：百滋百特在全国已开了十几家店了。 从去年年末开始，谁也挡不住西点屋的疯狂了。一开始还只是大苹果（现更名为百滋百特）在吴山广场引发排队狂潮，再是武林小广场的甜丫丫西点店。之后你也能想到的：除了这几家西点店在杭州以及全国继续开连锁店外，85度C、可莎蜜儿等蛋糕烘焙专卖店也越开越多。甜甜圈、可丽饼、鲜奶泡芙、红豆馅餐包搭配一杯咖啡或奶茶，成了许多杭州人餐桌上平常的早点。 由于扩张的速度有点惊人，原先许多人担心这些西式点心店会重蹈几年前掉渣饼店的覆辙，不过现在看来，这些西点店都各有自己的忠实消费群，杭儿风的可能性已经可以排除了。 事件簿3 把餐厅开进商场 借着杭州大厦、银泰百货强势扩张的东风，杭州多家知名餐厅也跟着开进了商场。当越来越多的餐厅经理人抱怨没有好的写字楼或居民区可以开店的时候，商场擦亮了他们的眼睛——和街面铺位相比，商场的餐馆不仅和商场的营业时间一致，而且用餐高峰时段可以延长。再加上商场配套的设施、高密度的客流量，这些可都是餐饮业制胜的法宝啊。 外婆家的第二乐章俨然是一家贵店，红和咖啡色为主打色的餐厅，罕见地引入了近百个吧台式的长条座位，吊灯、高脚椅以及长条桌，是大众化餐厅里难得的前卫面目。入座后你会惊喜地发现：所有的菜你都是消费得起的，而且酸菜肉、草根汤、红粉佳人等菜肴以前也没见过的�；褂薪鹆徵�、新白鹿、张生记……商场成了本城中餐馆的实验田，不管是餐厅环境还是菜肴出品以及价格，都给杭州餐饮注入了新的气象。 事件簿4 先印券后吃饭 更多好吃的朋友已经不需别人提醒，吃饭前除了上网看餐厅口碑，还要搜索一下哪家餐厅发布的折扣券优惠幅度更大。自从有了网络的介入，什么信息都一目了然，无孔不入的美食狗仔队当然非网络莫属了。 不受时间和地点限制，只要打印一张，就可以享受优惠——谁会拒绝电子消费券的这种服务呢？越来越多对支出更为谨慎的食客，也开始将电子优惠券作为降低生活成本的有效方式。而本城那些规模不大的特色餐厅，或者是新开业不久急需铺开人气的餐馆，也能通过上传消费券获利：既能宣传企业形象，吸引人气，又省去了印刷传统优惠券的成本，这不是一举多得是什么呢？ 毫无疑问，未来网络与餐饮的结合将会更加紧密。网络与餐饮的结合，还能开发出什么功能呢？就让我们拭目以待吧。 事件簿5 现在进入中式快餐时间 我还在大学读书的时候，快餐店是连我们这种穷学生都不要进去的：又脏又破的店面，各种菜肴装在一个潮腻腻的盒子里，感觉特别没有胃口。而如果每个月能够去一趟西式快餐厅，该是多么幸福而又奢侈的一件事！ 现在，去肯德基、麦当劳消费早已不是什么梦想，西式快餐店的面目变化不大，而中式快餐店却呈现出质的飞跃。凤起路上有五芳斋，延安路上有老娘舅，湖滨路上有真功夫……这些店无一例外都有明亮的菜品展板，有戴着棒球帽的微笑服务员，也有数字显示屏的收银界面。更多的上班族已经发现，原来中式快餐也可以有精美的菜式、雅致的环境、周到的服务以及合理的营养搭配。 事件簿6 美食节首度聚焦“素食” 《梦粱录》中曾记载过南宋临安市肆上的素食店，历史上杭州的素菜馆也有很大的知名度，比如素春斋、素香斋等�？上孀派缁岵鸵牟欢戏⒄�，素菜馆已经慢慢淡出了杭州百姓的视线。目前除了寺院的素斋堂外，杭州仅有寿康永等几家专业素菜馆。时尚的青衣元素关掉了，老牌的功德林停业了，杭州的素食还有发展空间吗？ 一则消息擦亮了本城无数素食者的眼睛：11月，首届东南佛国（杭州）素食文化节正式启动，并首度将目光对准“素食”。主办方广发英雄帖，邀请知名寺院、素菜馆及民间高手，共赴这场以素食为主题的比武盛会。而为了将活动中脱颖而出的素食推向社会，主办方还特地安排了一个展示体验周，体验地包括楼外楼、赞成宾馆、天外天等。文化节后，杭州有关部门还将加大对素食产业的扶持力度，资助素食餐馆，集中人力、物力研发适销对路的素食产品，普及素食文化。 杭州的素食产业或许也能迎来一个发展的春天？ |