为展示杭州城市形象，弘扬杭菜饮食文化，增进杭州与台湾的饮食文化交流，促进两地餐饮业的可持续发展，2009年8月25日至9月1日，杭州（台湾）美食文化节在台湾台北市成功举办,享誉千年的杭州美食继在联合国总部精彩亮相后，又在宝岛台湾大放异彩，使台湾同胞对杭州“美食天堂”城市形象印象深刻，为杭州与台湾两地餐饮业的友好交往开启新的篇章。 一、活动概况 杭州（台湾）美食文化节由杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、台湾观光协会和台湾国际厨艺协会四家联手主办，前后为期七天，共包括了新闻发布会、开幕招待晚宴、美食周暨厨艺交流活动、美食节图片展等四项活动内容。 （一）新闻发布会精彩纷呈 8月28日下午，杭州（台湾）美食文化节在圆山大饭店召开新闻发布会，向台湾各大媒体通报了整个美食节概况，杭州市餐饮旅店行业协会还与台湾国际厨艺协会签订了交流合作协议，杭州与台湾两地厨艺交流进入常规化轨道。东森电视、中天电视、联合报、TVBS无线卫星电视台等27家媒体参加了新闻发布会。为展示杭州烹饪大师们精湛的烹饪技术，新闻发布会上特别开辟了厨艺展示区，现场表演拉面、刀工、雕刻等烹饪技法，如发丝般粗细的面条、薄如蝉翼的肉片、栩栩如生的“花好月圆”雕花让在场记者大开眼界，一时之间记者们争相采访，展示区闪光灯闪烁不断。 （二）开幕招待晚会真情感人 8月29日晚，杭州（台湾）美食文化节开幕招待晚会正式拉开活动序幕�？皇接珊贾菔形Ｎ�、秘书长许勤华主持，国民党荣誉主席连战应邀出席开幕式并发表了热情洋溢的讲话。国民党副主席、台湾国策基金会副董事长林丰正，海峡两岸交流基金会董事长江丙坤，台湾新党主席郁慕明，台湾有关协会、企业、媒体负责人和动漫产业知名人士以及美食家等200余人应邀出席开幕式。连战主席对杭州美食印象极佳，他在致辞中说道：“杭州美食闻名遐迩，苏东坡任杭州太守时就极为赞赏，美食中有文化，文化中有美食。杭州这次在台北市举办美食文化节，相信一定会有力地推动两地的文化交流�！笔∥Ｎ�、市委书记王国平代表市委、市政府和全市人民，向连战先生和台湾同胞的热情支持表示衷心感谢，并且声情并茂地讲述了他在台湾期间感受到的美食“震撼”，他强调“美食不仅是种职业，更是种态度、理念、追求和价值观”，并勉励杭州厨师以及从业人员要学习台湾厨师和从业人员的那份虔诚和态度，把握美食的精髓，使“杭帮菜”真正成为杭州的一张“金名片”，使杭州真正成为一座“美食天堂”�？皇缴贤豕绞榧腔勾砗贾菔形�、市政府和全市800万人民委托台湾国策基金会向“8·8水灾”受灾台湾同胞转交捐款100万元人民币，为台湾受灾地区的重建奉献杭州的一份爱心。 开幕式结束后，杭州厨师团以“人间天堂·杭州美食”为主题，现场烹制了冷菜10道、热菜9道、点心5道，东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡、蟹酿橙、猫耳朵、鲜肉小笼、龙井茶酥……脍炙人口的杭州美食一一展示在台湾同胞面前，菜肴的色、香、味、意、形让在场嘉宾大快朵颐、赞不绝口。 （三）“杭州美食”图片展美轮美奂 杭州（台湾）美食文化节期间，“杭州美食”图片展也在圆山大饭店同步展出。图片展将杭州名菜和杭州美景串联起来，分“西湖美景名城美味”、“西溪湿地民间佳肴”、“京杭运河宫廷食府”、“名山秀水鱼米飘香”、“钱塘潮涌奔向世界”等五大板块，生动诠释出杭州的风景秀丽和杭菜的活色生香。300多幅精美图片组成的长廊吸引了众多台湾同胞驻足欣赏。不少曾到过杭州的台湾民众表示，杭州是一座风景秀丽、人文荟萃的城市，给他们留下了深刻的印象�！昂贾菝朗场蓖计拐钩龅木勒掌�，美食美景浑然一体，精彩纷呈不但让他们有着故地重游的感觉，更唤起了他们对杭州美食的向往，“下次去杭州度假，一定要再多逗留几天，把名菜品个够�！� （四）美食周暨两地厨艺交流备受欢迎 8月25日至9月1日，杭州（台湾）美食文化节定点台湾圆山大饭店、新农园会馆、御园创作料理、大风车餐饮集团等台湾4家餐饮企业，推出杭州美食专场，杭州烹饪大师与台湾厨师共同携手，烹制由4冷菜、8热菜、2点心组成的杭菜宴席，内含杭州卤鸭、杭州酥鱼、雪菜豆瓣、梅花果脯、宋嫂鱼羹、干炸响铃、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡焖肉、鸡酱茄夹、三鲜鱼圆、西湖莼菜汤、猫耳朵、糯米素烧鹅等众多杭州特色菜肴，邀请台湾普通民众现场品尝、互动交流。美食周一经推出，就受到了台湾民众的争相预订，场面十分火爆。以新农园会馆为例，贴出宣传海报的当天，馆内所有座位就被预订一空，咨询、预定的电话不断�！叭绻皇鞘艿匠αα肯拗�，再多的餐位也预定得出去�！� 9月1日，杭州厨师团还与台北开平餐饮学校进行了讲学交流。叶杭胜、刘海波、丁灶土等烹饪大师向学校师生介绍了杭菜的历史和发展历程，并现场演示了生爆鱔片等数道杭州名菜的制作方法。观摩现场人头攒动、热闹非常，除了有餐饮学校的师生，还有家长代表参加，大家不时提出疑问，大师们都耐心予以一一解答，交流氛围分外热烈，学生们也感言受益匪浅。 二、主要特点 杭州（台湾）美食文化节的成功举办得益于台湾观光协会、国际厨艺协会以及圆山饭店的大力支持，得益于杭州市委、市政府的高度重视，得益于工作团全体成员的共同努力，尤其是烹饪大师们的辛勤工作�；毓苏龉蹋朗辰谥饕氏殖鲆韵绿氐悖� （一）精心筹备、克难攻坚 台湾是美食的“天堂”，台湾小吃更是声名在外。在台湾举办美食文化节，是对杭州美食的一次鉴定和考验，也是展示杭帮菜魅力、展示杭州形象的绝佳舞台。但由于台湾的特殊性，杭州（台湾）美食文化节筹备过程中遇到了不少困难，从人员赴台手续的办理、菜肴原材料的采购，到活动场地的落实、台湾承办单位的确定等都存在较大的不确定因素。对此，杭州市委、市政府高度重视，许勤华秘书长、佟桂莉副市长线后多次召开协调会研究美食节活动方案，并成立了由市贸易局总负责，市台办、市餐饮旅店行业协会、杭菜研究会等单位参与的活动组委会，组委会下设秘书组、活动组、宣传组和美食组四个工作组。各小组分工合作，在最短的时间内启动活动的各项策划筹备工作。作为活动责任单位，市贸易局多次召集相关单位对美食节活动进行专题研究，专门组织先遣考察团赴台湾进行实地考察，落实活动会场及承办单位，并通过与台湾观光协会、台湾国际厨艺协会、台湾圆山饭店的积极沟通协商，细化流程分工，有效确保了活动各环节的有序展开。 （二）注重细节，特色鲜明 在杭州（台湾）美食文化节的筹备过程中，从场地布置背景方案到音响设备设置，从礼品样式选择到外观包装设计，从现场人员引导到媒体记者对接，各项工作均进行了反复斟酌考量，按环节流程进行责任分工，明确工作责任落实到人。 在确保美食节菜肴的烹调质量上，市餐饮旅店行业协会、杭菜研究会发挥了积极的作用。协会精选出楼外楼、知味观、大华饭店、赞成宾馆、香溢大酒店等五家杭州知名餐饮企业的16名国家级烹饪大师、面点师，组成一支技术力量强大、充分体现杭州烹饪水平的厨师团队。美食节筹备期间，协会有针对性地开展对厨师团成员的严格训练，大到菜单的组成、菜肴的色香味形器，小到菜肴装盘点缀、餐桌装饰摆台等，都进行了精心设计和流程预演�？徽写硌缡谴舜魏贾荩ㄌㄍ澹┟朗澄幕诘闹刂兄�，宴请嘉宾规格之高、数量之多，对整个开幕招待晚宴的筹备和实施提出了很高的要求。为重点突出杭州的特色，在晚宴菜单的设计上特别加入东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、蟹酿橙、龙井虾仁等杭州名菜，并贴心设计西湖全景的桌面布景，潜移默化地将杭州的特色贯穿整个晚宴，让宾客在品尝杭州美食的同时还能在餐桌方寸间感受到杭州的美景。在整个晚宴的实施过程中，我们严格按照预先制订的实施执行方案，定人定岗做好每一个环节的衔接，有效保证了晚宴的菜肴出品质量和速度，确保开幕招待晚宴按照既定流程顺利进行，获得所有嘉宾的高度赞赏。 （三）多方宣传，成效显著 此次活动受到了台湾各界的高度关注。美食节期间，由国家级烹饪大师叶杭胜、吴立标等16人组成的杭州厨师团，为台湾民众奉上了东坡肉、龙井虾仁、蟹酿橙等杭州享誉千年的道地杭帮美食，充分展示了杭帮菜的风采和魅力，让台湾同胞蜂拥而至，四个活动定点餐厅预定电话不断、生意火爆。据统计，美食节期间圆山饭店等4家餐厅共订出杭菜宴席124桌，蒜泥缸豆、酱香萝卜、杭州卤鸭、东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等菜肴受到一致好评。不但台湾民众兴趣盎然，新闻媒体也对杭州美食有着浓厚的兴趣。东森电视、中天电视、联合报等27家台湾主流媒体参加了新闻发布会和开幕招待晚宴，还专门进入厨房对厨师团大师们进行采访。龙井虾仁的鲜嫩弹牙、东坡肉的酥中带甜、龙虾芙蓉蛋的细致雕工，让记者们大开眼界，厨师团叶杭胜、张勇等烹饪大师的答疑解惑以及厨师们的精湛烹调技艺更让所有记者为之折服，纷纷称赞杭州菜肴的“精美之极，别具匠心”。 美食节结束后，中央电视台、杭州电视台专门制作杭州（台湾）美食文化节专题片，采编播放美食节精彩花絮；浙江日报、杭州日报也刊登专版，向浙江、杭州市民介绍美食节的情况，进一步扩大杭州（台湾）美食文化节在全国的宣传影响。 三、活动意义 杭州（台湾）美食文化节是杭州首次在台湾举办大型美食文化宣传活动，是继联合国中国（杭州）美食节后杭州美食的又一次精彩亮相，对打造杭帮菜的菜系品牌、扩大杭州餐饮业的影响力，宣传展示杭州的城市形象，增进杭州与台湾两地的交流等方面都将起到积极的作用。 （一）提高了杭帮菜在台湾的知名度和美誉度 杭州在台湾民众心目中历来是“美誉度最高”的大陆城市之一。即使在当前全球金融�；谋尘爸拢春贾萋糜蔚奶ㄍ逵慰褪咳员３肿沤细咴龀�。作为杭州的一张金名片，杭州的美味佳肴也是吸引台湾民众来杭的重要因素。此次借助杭州（台湾）美食文化节这一活动平台，杭州不但向台湾民众展示了享誉千年的传统杭州名菜，更把创意新颖、造型别致的创新菜、民间菜一同带到宝岛台湾。透过一道道佳肴一张张美图，让台湾民众从视觉、听觉、嗅觉上更全面、更深入地接触杭帮菜，熟悉它的发展历程，品尝它的特色风味，体验它的勃勃生机，进而加深台湾民众对“美食天堂”杭州的认识和向往，萌发出来杭州领略秀美风光品尝美味佳肴的愿想。这一刻起，杭帮菜已不单单是餐桌上的美食，更是杭州城市形象的代言人。 （二）增进了杭州与台湾两地的经贸文化交流 杭州与台湾的交流一直很频繁。随着两岸“三通”基本实现，杭州与台湾从西湖与日月潭“缔结连理”、灵隐寺与中台禅寺结盟，再到天目山与阿里山结为姊妹山，两岸的文化和旅游交流在杭州不断加温。杭州（台湾）美食文化节的举办则把杭州与台湾的餐饮界紧紧联系到了一起，从两地合作筹备美食节活动，到厨师之间烹饪技艺的切磋，都进一步加深了杭州与台湾之间的友谊。杭州市餐饮旅店行业协会与台湾国际厨艺协会正式签订交流合作协议，更标志着杭州与台湾两地餐饮界交流正步入常规化轨道，也预示着两地餐饮业正向友好合作、平等互利、优势互补、互动往来、共同发展的方向发展。同时，杭州（台湾）美食文化节的举办也给两地在旅游、经贸等方面的交流合作搭建了平台，尤其在餐饮服务业这一台湾开放内地投资项目上有了初步成果，美食节期间，杭州楼外楼已与台北新农园会馆和大风车海鲜城达成合作意向，三方共同出资争取在年内开设楼外楼台北分店。 （三）探索了杭帮菜品牌对外拓展之路 近年来，杭州一直致力于打造“美食天堂”的城市品牌。随着旅游休闲的发展和生活品质的提升，“杭帮菜”得到了长足的发展创新，国内外的知名度日渐提高。此次杭州（台湾）美食文化节是杭帮菜在台湾的首次大型宣传推介活动，是杭帮菜在特定城市进行品牌展示的一次成功尝试，有别于联合国中国（杭州）美食节的是，这次的美食交流是在相同饮食文化背景下的厨艺交流、美食展示，要求更高、难度更大。事实证明，杭州厨师团队的烹饪技艺是经得起考验的，杭帮菜在国内外的影响力也是不容置疑的。联合国中国（杭州）美食节和杭州（台湾）美食文化节两次大型的美食推介活动，进一步坚定了我们提升杭菜品味、扩大杭菜影响、加快杭菜国际化进程的信心和决心，也为我们今后举办国际性大型美食文化活动积累了经验。 杭州（台湾）美食文化节已圆满结束，并取得了良好的成效，在杭州餐饮以及城市发展的进程中落下了一笔重彩。我们将进一步总结经验，积极发掘更多的对外交流活动平台，坚持“请进来、走出去”的原则，继续加强与国内外的交流学习，为推动杭州餐饮行业的进一步发展，扩大杭州城市影响进行不懈努力。
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