近年来，软实力已成为衡量一个国家发展水平的重要标准。其中，饮食文化作为国家“软实力”的重要组成部分，越来越受到各个国家的重视，这也为我国的餐饮企业，特别是快餐企业发展提出了新要求。如现代化企业制度改革等，就成为横亘在真功夫等一线快餐企业面前的一个重要课题。 餐饮文化增长国家“软实力” 1990年，美国哈佛大学教授约瑟夫•奈（JosephS.NyeJr.）在其著作《注定领导世界：美国实力的性质变化》一书中首次提出了“软实力”概念。所谓“软实力”，是指一个国家的价值观念、社会制度、发展模式、文化在国际上的影响力和感召力。 21世纪是各国“软实力”较量的时代，独创的、传统的、与自然协调的人文力量将受到世界各国青睐。其中，饮食文化作为软实力的重要组成部分，正受到越来越多的重视。如，日本的“软实力”主要表现在动漫、游戏软件等“大众文化”，有益健康的“饮食生活方式”以及“与自然协调”的优美环境等方面。近年来，日本的饮食、动漫等文化以及日本众多的名牌产品均得到各国消费者的追捧，日本也在经济范畴之外，确立了自己的强国地位。 中国饮食文化源远流长，并形成了独具特色的饮食文化。但是，中国却没有一家餐饮企业能与国外餐饮巨头抗衡。不久前，《世界眼中的中国》大型调查报告在北京正式发布，报告以奥运期间来到中国的外国人为调查对象，访问对象涉及欧洲、北美、亚非拉以及澳洲等20多个国家，对外国人眼中的中国形象和中国文化认知、奥运感受以及中国经济印象等内容作了详细的调查。 调查结果显示，在对“中国的代表性事物”的了解上，大部分外国人选择了“功夫”、“长城”和“中餐”，认为这些“最能代表中国”。其中，联想、中国移动等中国品牌在外国人当中享有较高的知名度，其在受访者中的认知度分别达到58%和52%。值得注意的是，在这些“中国标志性事物”中，却没有一家从事餐饮的企业。 其实，国内的餐饮企业并非没有向这个方向发展。中式快餐第一品牌真功夫，在企业发展前期就认识到，如果餐饮企业向消费者提供的仅仅是一种物质上的满足，无法实现向文化领域的升华，成为中国饮食文化的一部分，就无法在国内、世界餐饮领域扎根，更无法将中国的餐饮文化发扬光大。因此，在真功夫总裁蔡达标的带领下，真功夫找到了“中国功夫”这一独具特色的载体，结合“蒸饭”+“功夫”的概念，健康饮食呼之欲出，真功夫也由此找到一条抗衡洋快餐的发展之路。 然而，一些企业由于没有找到细分市场，也有一些满足于现状，没有将精力放在品牌发展这条路上，这些都导致如真功夫、呷哺呷哺等致力于品牌发展的中式快餐企业有些独木难支。 中国这个拥有几千年饮食文化的文明古国，蓬勃发展的中式餐饮业却始终摆脱不了这样一个困惑——各个省份都有名冠全球的招牌菜系，更有各界津津乐道的美味小吃，怎么就没有称霸世界的餐饮企业？这不得不引起人们的深思。 改革助民营企业摆脱发展“宿命” 对此，业内人士表示：“中国餐饮企业起步晚、企业内部缺少现代化管理制度，是中餐企业无法称霸世界的主因。 有分析人士认为，国内一批有实力的餐饮企业，如真功夫、大娘水饺等都应该放开手脚，做大做强自己的餐饮品牌。 我国民营企业多年的发展早已证明，缺乏现代化企业管理制度、企业无法发展壮大，是民营企业发展难以逃脱的“宿命”。调查数据显示，我国每年有上百家民营企业倒闭，是全世界是最高的。缺乏现代化企业管理制度，现代化企业结构缺失则是企业无法壮大的致命原因。 对此，国内一些快餐企业已经意识到了这个问题，并且已经着手改革。其中，真功夫快餐连锁就是一个代表。据了解，目前，真功夫已经建立所有权和经营权分离的现代企业治理结构，近2年引入近20余名职业经理人，公司已迈入职业经理人管理的现代化轨道。 早在2006年，真功夫引入3亿元风险投资时，就已经启动了改革进程。真功夫总裁蔡达标表示，近年来真功夫两次派出骨干成员，奔赴日本丰田学习，改善餐厅的管理效率，学成后投入使用的创新改造，已将单店的营运效率提升20%以上。 在此基础上，真功夫快餐连锁的发展取得了瞩目的成绩。2008年，真功夫业绩同比增长50%，全年米饭销量突破5000万份，同比增长30%以上。今年国庆期间，真功夫适时推出了“爱中国，爱中国味”套餐，2010年，真功夫还将作为上海世博会食品供应商出现在世界人民面前�！罢庑┒冀俳婀Ψ蚩觳土蜃萆畲Ψ⒄埂�，有关专家表示。 真功夫有关负责人表示，真功夫已经将下一步的改革定位在国际化这个课题上，向国际先进的快餐企业看齐。据了解，目前，真功夫已经被确认为2010年上海世博会食品供应商，届时，该企业连同其产品将以全新的姿态展现在全球消费者面前，接受世界市场的检验�！罢舛哉婀Ψ蚶此凳且桓龌觯币彩且桓鎏粽��！� （来源： 中国财经网） |